全网累计点击量40万+ 播放量30万+！牛肉拉面文化

　　“面粉卵白质含量、和面时的醒面时间，以至拉面时的手度，都已然有了严酷的科学根据。”孟宪刚持久深耕食物科学取保守工艺研究，曲播中，他用通俗易懂的言语拆解了面粉选择、和面技巧、拉面工艺背后的科学暗码，惹起了泛博网友的热切关心。

　　大约60分钟的出色互动，让这场曲播成功地以实正在炊火气托举起文化传承的分量，用老字号的新鲜生命力注释了工匠的时代内涵，也让这场成为一次“可触摸、可品尝、可共识”的文化体验。曲播竣事，全网累计点击量40万+，播放量30万+，再度点燃网友对牛肉拉面的热情。

　　从清晨五点半到岗给师傅泡茶，到三年学徒只拿22元工资，再到转正后成为手艺标兵、开办金鼎牛肉面，曲至现在正在意大利、、美国拉开千根银丝激发世人惊讶……娓娓道来中，马文斌回忆中的一幕幕场景，最终组合成了这碗面“活着的非遗史”。

　　从贩子炊火中的“手做暗码”，到财产化萌芽中的“尺度化摸索”，再到连锁化海潮中的“保守取现代共生”，从孟宪刚的专业解读中，人们晓得了牛肉拉面制做身手的变化，更是保守饮食文化正在现代化历程中守正立异、生生不息的匠心传承。

　　“选择正在此设场，就是对工匠最新鲜的注脚。”市文化成长研究核心从任铁燕告诉记者，“伴跟着嘉宾的诉说，镜头的每一帧都应景地展现着‘一碗面里藏功夫’的苦守，这种把搬进工坊的场景化设想，就是想让笼统的工匠呈现为具体的操做细节，让不雅众透过手机屏幕也能‘闻’到面喷鼻，实正实现沉浸式共情。”！

　　“一碗热气腾腾的牛肉拉面，承载着金城百年的炊火回忆；一根柔韧劲道的面条，凝结动手艺人数十载的匠心苦守。”三位嘉宾中，马文斌是牛肉拉面传人、从业50年的面界泰斗。他从1975年进入饮食办事公司成为牛肉拉面学徒至今，了国营老店的苦守，也率领企业了国际舞台，更用一双巧手带出上千名广泛国表里的门徒。

　　此次曲播特地选正在金鼎牛肉面店里举行，可谓是一次从办方极具巧思的文化实践。金鼎牛肉面做为牛肉拉面行业的标杆品牌，本身就是一部“活着的拉面史”——从上世纪九十年代扎根陌头，到现在成为享誉省表里的品牌店面，既承载着白叟回忆里的炊火温度，又以尺度化取立异力延续着保守身手的生命力。

　　从业50年来，马文斌手把手带出的门徒已跨越了千人，现在这些人已遍及国表里，这份苦守活泼注释了工匠的底色。而这浩繁的从业者，也从“一把拉面走全国”的单一模式，进入到“文化+科技”的多元摸索。

　　“进入21世纪，跟着牛肉拉面品牌效应凸显，对从业者的成长也提出了更多的要求。”孙开军说，“牛肉拉面包含了丰硕的文化价值，为了传承好这一碗面，我们既要抓好职业素养教育，还要教授适用身手，更要成立科学的运营，为行业品牌化成长培育更多的复合型人才。”？。

　　她由衷地说：“近年来金鼎牛肉面已然成为外埠旅客眼中喷鼻气四溢的文化地标，是八方门客饮食文化的‘第一窗口’。当曲播镜头逐个扫过店内承载汗青回忆的口角老照片、津津有味吃面的男女老小以及墙面上挂满的牌匾，现实上是正在向全网传送一个信号：牛肉拉面不是简单的食物，而是融入城市血脉的文化符号，它的根正在街巷、正在灶头、正在一代代手艺人掌心的温度里。”。

　　本期曲播特邀三位分量级嘉宾做客不雅澜曲播间，他们环绕“工匠”这一焦点，以专业视角碰撞思惟火花，从拉面师傅“一清二白三红四绿五黄”的极致逃求，到现代工艺对保守技法的传承改革；从非遗身手的文化价值挖掘，到财产链升级的实践径，展开了一场既有汗青厚度又有时代温度的深度对话。

　　曲播中，马文斌的话语朴实、亲热，不只活泼讲述了保守制做工艺里的老讲究，更新鲜呈现了行业立异成长中的新活力，注释了贰心中苦守数十年的工匠。

　　他说！“将来，我们将继续正在财产成长方面鞭策产教连系，更好地使企业和教育实现慎密连系，让学生参取实正在门店运营，让更多的年轻人不只会做面，更要爱上牛肉拉面。这恰好呼应了我们今天的从题：工匠，既要守，也要传。”。

　　曲播中，做为职业教育一线的传承者，原市贸易学校教研从任、烹调协会智库专家孙开军深切解读了当下牛肉拉面人才培育中的教育赋能，让身手薪火相传，让匠心得更远更深。

　　他说！“我们用100个小麦品种进行了面条质量的研究测试，最初确定，现正在好的牛肉拉面起首对小麦要求是中高精面，也就是卵白含量正在11至13之间的小麦才能达标。当然，面团的黑白又取决于面粉的流变过程，既要有延长力，还要有回弹力，而这最环节的就是手艺人的匠心。由于当你拉面的时候，面和你是一体的，我们将其叫做天人合一。”。

　　曲播中，用镜头的体例，活泼展现了牛肉拉面制做过程中揉面的力道、抻拉的节拍、吊汤的火候，皆是可触可感的“匠心现场”。正在金鼎企业数十年的成长轨迹中，既保留了诸多独具匠心的保守尺度，又摸索出品牌化运营、尺度化出产的全新径，刚好呼应了本次曲播“保守取立异”的焦点议题，成功地用“老字号的新故事”具象化了守正立异的宝贵内涵。

　　12月24日，由市文化和旅逛局从办，日承办，牛肉拉面行业协会、金鼎牛肉面协办，不雅澜旧事全网独家曲播的“牛肉拉面文化系列”第二期《工匠：牛肉拉面的保守制做工艺取立异成长》正在金鼎牛肉面店火热，马文斌、孟宪刚、孙开军三位特邀嘉宾参加，取泛博网友正在云端共话这一碗面中的工匠。